Pohjoismaisia syksyn makuja Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Bon Vivant -ravintoloissa 1.9.2016 - 10.1.2017

Sain Tallink Siljalta kutsun lounaalle maistelemaan syksyistä Menu Nordicia ja olihan sitä työt järjesteltävä niin että mukaan pääsin.

Lounasta pääsimme maistelemaan Silja Serenadella laivan satamassa oloaikana.

Menu Nordic on tarjolla Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Bon Vivant -ravintoloissa 1.9.2016 - 10.1.2017.  Menu on saatavilla myös Tallinkin Baltic Queenin ja Victorian Gourmet-ravintoloissa.

Keittiömestari Eero Vottonen on suunnitellut viiden ruokalajin Menu Nordicin Silja Linen Bon Vivant -ravintoloihin. Eero edustaa Suomea maailman arvostetuimmassa Bocuse d´Or kokkikilpailussa. Viinit menulle on valinnut Suomen paras sommelier 2015 tittelin omaava Heidi Mäkinen.

Silja Linen laivoille suunnittelemani Menu Nordic on kunnianosoitus suomalaiselle luonnolle ja raaka-aineille. Menussa maistuvat muun muassa syksyn sienet, aromaattinen maa-artisokka, klassinen ohrarieska, Ahvenanmaan karitsa ja kotimaiset omenat. Kyseiset annokset ja niiden valmistustavat ovat minulle ominaisia. Kaiken pohjana on maku ja raaka-aineiden yhteensopivuus, Eero Vottonen kuvailee.

Viinivalinnoissa on kiinnitetty huomiota menun kaareen, jolloin jokainen toistaan seuraava viini vie kokonaisuutta eteenpäin. Kaikkia valitsemiani viinejä yhdistää raikkaus ja puhdaspiirteisyys, mikä on mielestäni linjassa myös Eeron ruokafilosofian kanssa. Raaka-ainelähtöisyys on Eerolle tärkeää, ja myös valitsemieni viinien tuottajat korostavat viininviljelyä ja rypäleiden laadun tärkeyttä viininvalmistusprosessissa, Heidi Mäkinen kertoo.

Menu Nordicissa on paljon sesongin mukaisia makuja.

Viiden ruokalajin pohjoismainen syysmenu viineineen maksaa 118 euroa / henkilö ja Club One kanta-asiakkaat pääsevät herkuttelemaan 109 eurolla / henkilö.

Menun ensimmäisessä annoksessa maistui savustettu siika, tillillä maustettu hapankerma ja kurkku.

Alkuruoan kanssa ei viiniä tarjoilla, mutta sen kaveriksi käy erinomaisesti aperitiivina nautittu shamppanja: Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne. Hintaa pullolla on 66,90 € ja laivan viinimyymälästä sen saa ostettua tuliaiseksi vieläkin edullisemmin.

Leipänä tarjoiltiin lämmintä ohrarieskaa tattilevittteen kera.

Toisessa annoksessa pääosassa olivat aromaattinen maa-artisokka haudutettuna, marinoitu sipuli sekä taimenenmätikastike.

Annoksen kanssa tarjoiltiin 8 cl saksalaista valkoviiniä : Philippe Kuhn Grauer Burgunder vom Löss Trocken 2015, Pfalz. Viini on maultaan kuiva, mineraalinen, runsaan hedelmäinen, mehukas ja
raikkaan hapokas. Bon Vivantin viinimyymälässä pullo maksaa 19,90 €.

Kolmannessa annoksessa juurisellerin alta paljastui linnunmaksamoussea ja marinoituja metsäsieniä. Annos viimeisteltiin kuusen makuisella liemellä, joka toi heti mieleeni syksyisen metsän.

Annokselle oli valittu punaviini Uudesta-Seelannista: Yealands Estate Land Made Pinot Noir 2014, Marlborough. Keskitäyteläisen, silkkisen, makean marjaisan, raikkaan ja tasapainoisen makuisen viinin tuoksu tuo mieleen kirsikan savun sekä mansikan. Pullo viiniä viinimyymälästä tuliaiskassiin maksaa 17.90 €

Menuun valitaan pääruoaksi turskaa tai karitsaa. Pääsimme kuitenkin maistamaan kumpaakin annosta ja ensimmäiseksi tarjolla oli paistettua turskanseläkettä, katkarapuja ja piparjuurella maustettua paahdettua kukkakaalia. Maullisesti tämä annos oli mielestäni kevyempi kuin lihaversio.

Kalan kanssa tarjoiltiin 16 cl ranskalaista valkoviiniä: Roger Champault Sancerre Côte de Champtin 2013, Loire. Tämän kuivan, täyteläisen, raikkaan ja  runsaan hedelmäisen makuinen viini ei tammikypsytyksestä huolimatta ei ole tamminen vaan ennen kaikkea täyteläinen ja runsaan hedelmäinen. Kotia pullon voi ostaa Bon Vivantin viinimyymälästä hintaan 22,90 €.

Turskan jälkeen pääsimme maistelemaan ahvenanmaalaista paahdettua karitsaa fileenä ja lihapyörykkänä, karamelisoitua sipulia, paistettua palsternakkaa ja persiljajuuresta valmistettua kastiketta. Lisäksi vihreää väriä annokseen toivat mustakaalin lehdet. Turskan ja karitsan väliltä olisin valinnut itse karitsan, joka maullisesti oli voimakkaampi.

Karistan kanssa tarjoiltu ranskalainen punaviini: Maison Nicolas Perrin Cornas 2014, Rhône, oli suosikkini viineistä. Tämä väriltään tummanpunainen ja maultaan täyteläinen sekä runsaan hedelmäinen viini oli ehdoton suosikkini. Täytyy varmaan seuraavalla matkalla käydä pullollinen ostamassa kotiin 39,90 eurolla.

Viinit laseissa vasemmalta oikealle:  Maison Nicolas Perrin Cornas 2014, Rhône / Roger Champault Sancerre Côte de Champtin 2013, Loire / Yealands Estate Land Made Pinot Noir 2014, Marlborough.

Aterian kruunasi jälkiruoka kotimaisista syysomenoista, joiden lisäksi annoksessa oli omenaviinietikalla maustettua karamellia ja piimäjäätelöä.

Jälkiruoan makuja täydensi 8 cl jälkiruokaviiniä: Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2005, Tokaj. Tämän kirkkaan kullankeltaisen viinin tuoksu on hunajainen, aromikas.

Menu ruokien ja viinien osalta oli mielestäni onnistunut ja kokeilemisen arvoinen, jos arvostaa hyvää ruokaa pitkän kaavan mukaan nautittuna.

Lounaan jälkeen alkoikin taas tehdä mieli lähteä risteilemään.

Onneksi risteilykuumeeseen löytyy apua helposti osoitteessa silja.fi.

Kiitokset Tallink Siljalle kutsusta ja nähdään taas syksyllä meriloman merkeissä!