Testissä uusi Menu Nordic - Risteily Silja Serenadella 4.10. - 6.10.2024

Lokakuun alussa oli Silja Serenaden vuoro ja samalla testattiin uusi Suomen kokkimaajoukkueen suunnittelema Menu Nordic. Risteilemään lähdettiin koko perhe ja matka toteutettiin yhteistyössä Tallink Siljan kanssa.

Tämäkin matka meni aikalailla samalla kaavalla kuin yleensäkin risteily Helsingistä Tukholmaan, joten keskityn tässä postauksessa pääasiassa matkan kohokohtiin.

   Menomatkalla kävimme testaamassa Bon Vivantissa uuden viiden ruokalajin maistelumenun.

Menu Nordicin suunnitellut Suomen kokkimaajoukkue on tämän vuoden olympiavoittaja. Joukkue voitti ensimmäistä kertaa kultaa IKA Culinary Olympics -kisoissa keväällä 2024. 

Viiden ruokalajin Menu Nordic maksaa 92 euroa, Menu Nordic Vegan 85 euroa. Club One -kanta-asiakkaat saavat menusta 10 % alennuksen.

Sommelierin valitsema viinipaketti maksaa 47 euroa.

Menu on saatavilla Helsinki-Tukholma-reitin Silja Serenadella ja Silja Symphonylla, Helsinki-Tallinna-reitin Victoria I:llä sekä Tallinna-Tukholma-reitin Baltic Queenilla 11.9.2024-14.1.2025.

Kokki maajoukkua työsti kisamenua kaksi vuotta ja nyt sen on tarjolla hieman muokattuna myös Tallink Silja Linen laivamatkustajille. Laivoille suunniteltu Menu Nordic koostuu kisamenun parhaista paloista. Menun lähtökohtana on tarina suomalaisuudesta ja kotimaisuudesta. Tämän upean maistelumenun maut muodostuvat voittajamenun tavoin kurpitsasta, kuhasta, porosta ja omenasta. 

Pumpkin & tomato

Pikkelöityä kurpitsaa ja kurpitsapyreetä, marinoituja kirsikkatomaatteja, sinapinsiemeniä, aromaattista tomaattilientä ja chiliöljyä.

Annoksessa oli kiva ja raikas maku. Erinomainen aloitus menulle.

Pikeperch & peas

Haudutettua kuhaa maustettuna tillillä ja sitruunalla, karhunlaukkaemulsio, hernemoussea sekä salaatti kyssäkaalilla ja herneillä

Kuha oli maukasta, hieman yllätyksenä tuli se että kaikki muut raaka-aineet lautasella olivat kylmiä.

Reindeer & celeriac

Paistettua porofileetä maustettuna fermentoidulla mustapippurilla, punaviinikastiketta, paistettuja sieniä ja sipulia, selleripyreetä, haudutettua porkkanaa ja porkkana-beurre monte -kastiketta

Poro ja kastikkeet sopivat hyvin yhteen. Selleri maistui annoksessa aika voimakkaasti.

Cheese platter

Suomalaista artesaanijuustoa, yuzu-punaherukkakompottia, seesami-quinoa-keksejä, kuusenkerkkämarmeladia

Kuusenkerkkämarmeladi sopi erittäin hyvin juuston kaveriksi.

Apple & almond

Omenamoussea, omena-aprikoosikompottia, karvasmantelikreemi, omenasorbettia ja mantelikakkua

Jälkiruoka oli yksi parhaista menun annoksista. Kivan omenainen ja raikas.

Paluumatkan ravintolaksi valikoitui Grill House. Kun edellisellä risteilyllä testasimme jo teema-menut, joten tilaus tehtiin normilistalta.

Aikoinaan tässä samassa tilassa, kun ravintolan nimi oli El Capitán, oli tarjolla "kapteenin miekka", joka koostui useammasta ei lihasta ja lisukkeista. Nykyään vastaavan tyyppinen annos on palannut listalle ilman sitä miekkaa

"Meat mix for sharing"-annoksessa on grillattua kanan fileetä, naudan sisäfileetä, rapeaa ankkaa, dry aged -kypsytettyä ruotsalaista porsaanniskaa, maalaisranskalaisia, salaattia ja kastikkeita. Annoksen hinta on 69 euroa ja Club One-asiakkaat saavat sen 10 prosenttia edullisemmin. 

Yhdestä annoksesta syö kaksi tai useampi, riippuen siitä miten kova nälkä on ja tilaako alkuruoan ennen pääruokaa. Me (kaksi aikuista, 16 v. ja 9 v.) tilasimme kaksi annosta ja hyvin jaksoimme syödä yhdessä molemmat annokset. Meidän nuorimmaisen suosikki oli lihoista ankka, mikä tuli meille vanhemmille yllätyksenä.

Muuten risteily meni taas oikein mukavasti.

Tukholmassa kävimme vain kävelyllä Gärdetin ja Karlaplanin alueella.

Beat Boat Festival Italy jatkuu Helsinki - Tukholma -reitin laivoilla 31.10.2024 asti.

Viihteen osalta kokemukset jäivät tälläkin kertaa vain promenaden tarjontaan. Tenorit olivat edelleen vakuuttavia.

Akrobatiaa oli kiva seurata Bon Vivantin terassilta.

Kiitos Silja Serenaden henkilökunnalle mukavasta risteilystä - nähdään taas!

Testissä syksyn 2022 Menu Nordic

Silja Linen Menu Nordic on laivojen fine dining-ravintoloiden erikoisuus ja se vaihtuu kahdesti vuodessa. Menun pääsin maistelemaan Tallink Siljan kutsumana.

Silja Serenaden Chef de Cuisine Sami Leino on tiiminsä kanssa suunnitellut uuden syksyisen Menu Nordicin, jossa on ripaus aasialaista twistiä. Menu on tarjolla Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Bon Vivant -ravintoloissa sekä Baltic Queenin Gourmet-ravintolassa. Menusta on saatavilla myös viiden ruokalajin vegaaniversio.

Keittiöpäällikkö Sami Leino nimitettiin tehtäväänsä huhtikuussa ja menu on hänen ja tiimin ensimmäinen taidonnäyte nimityksensä jälkeen.

”Tavoitteenani oli yhdistää meidän laivan keittiön suomalaista tekniikkaa pienellä aasialaisella twistillä. Syksyä kohti mukana on raikkautta ja piristystä, mutta raaka-aineet eivät ole kuitenkaan liian syksyisiä”, Sami Leino kertoo. 

”Menu Nordic on monelle matkustajalle matkan tarkoitus ja kohokohta. Olen työskennellyt useiden laivojen keittiöissä, ja huomannut, että asiakkaamme pitävät perinteisesti esimerkiksi kuhasta, mutta myös aasialaisista mauista. Ruotsalaiset pitävät erityisesti porsaasta. Nyt pääsin suunnittelemaan näitä kaikkia tähän upeaan uuteen menukokonaisuuteen”, Sami iloitsee. 

Bon Vivant -ravintoloiden ruokalistat muuttuvat vuodenaikojen mukaan ja raaka-aineet pyritään hankkimaan mahdollisimman läheltä. Uudessa Menu Nordicissa on kuhaa, suppilovahveroita ja porsaanposkea Ruotsista ja tuhkajuustoa Suomesta. Tarjolla oleva tonnikala on MSC-sertifioitua. Financier-leivokset ja popcornjäätelö on laivalla valmistettua.

Menun hinta on 79 euroa ilman juomia. Sommelierin valitseman viinipaketin hinta on 45 euroa. Vegaanimenuun on saatavana sommelierin erikseen suosittelemat viinit.

Ensimmäinen viini oli italialaisen Torre Moran "Scalunera Etna Bianco 2020".

Viinissä on hedelmäinen, keltaista omenaa, persikkaa, yrttisyyttä ja hentoa savuakin aromeiltaan muistuttava tuoksu. Maku on kuiva ja toistaa tuoksun aromeja.

Tuna & Mushroom.

Seesami tonnikalaa, suppilovahveroa ja yuzumajoneesia.

Mukavia makuja saatu annokseen ja mustat seesaminsiemenet tonnikalan päällä toivat kivan lisän annokseen ja yuzymajoneesi kivaa raikkautta.

Toinen viini oli saksalaisen Juliane Ellerin "Juwel Silvaner 2019".

Viini oli huomattavasti "helpompi" kuin ensimmäinen, maussa oli aistittavissa omenaa ja päärynää.

Pike Perch & Jerusalem Artichoke.

Kevyesti savustettua kuhaa, maa-artisokkapyrettä ja sitruunaruohokastiketta.

Kuha oli erinomaisen makuista ja kaikki annoksen raaka-aineet sopivat saumattomasti yhteen. Tämä oli myös oma suosikkini menun annoksista.

Kolmas viini oli espanjalaisen Altos de Riojan "Altos R Pigeage 2016".

Maultaan viini oli erittäin täyteläinen, tanniininen ja tumman kirsikkainen.

Pork & Ginger.

Inkivääriglaseerattua porsaanposkea, siitakesienirisottoa. Annoksessa oli kiva inkiväärin maku ja risotossa hyvä suutuntuma.

Ash Cheese & Papaya.

Suomalainen TuhkaHeidi valkohomejuusto ja papaija-chutney. Menun ehkä jännittävin annos minulle, kun homejuustot ovat kuuluneet henkisten allergioiden listalle jo pitkään, mutta tämä kyseinen valkohomejuusto oli positiivinen kokemus ja tuon täyteläisen punaviinin kera sitä olisi mennyt useampikin pala.

Viimeisenä viininä oli italialaisen Le Marien "Doux de Lissart". 

Jälkiruokaviinit on minulta usein jäänyt juomatta niiden makeuden vuoksi, mutta tässä viinissä se ei ollut niin hyökkäävä ja annos tätä kauniin väristä viiniä tuli nautittua ihan kokonaan.

Corn & Caramel.

Popcornjäätelöä, Financier-leivos ja suola-kinuskikastiketta.

Popcornjäätelöön oli saatu hyvä popcornin maku ilman, että jäätelössä olisi ollut "sattumia". Kuivasta ulkonäöstä huolimatta Financierleivos oli mehevä. Laivan keittiöpäällikkö halusi myös jakaa leivoksen ohjeen meille menua maistelemassa olleille.

Leivokseen tarvitaan 250 g ruskistettua voita, 280 g sokeria, 100 g mantelijauhoa, 100 g vehnäjauhoa sekä 8 pienen kananmunan valkuaista. 

Ensin ruskistetaan voi pannulla ja samalla sekoitetaan mantelijauho vehnäjauhoihin. Valkuaiset ja sokeri vaahdotetaan kevyeksi vaahdoksi, niin ettei vaahto putoa kulhosta, jos kulhon kääntää ympäri. Jauhot siivilöidään vaahtoon ja sekoitetaan nuolijalla pyörittäen seos yhtenäiseksi. Lopuksi lisätään joukkoon hieman jäähtynyt ruskistettu voi. Taikina kaadetaan voideltuihin muotteihin/vuokaan ja paistetaan 200 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. 

Menu Nordic on tarjolla Silja Serenadella, Silja Symphonylla ja Baltic Queenilla 15.9.2022-2.4.2023.